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San Fereolo Austri 2014

San Fereolo Austri 2014

イタリア/ピエモンテ
品種:バルベーラ85%、ネッビオーロ15%、樹齢40年。

サンフェレオーロの畑よりやや低い420mの畑。
果皮とともに4週間以上、(果帽を沈めた状態で)開放式の大樽にて醗酵。圧搾後、大樽にて24か月、ボトル詰め後60か月熟成。サン フェレオーロと同じ概念で造られるバルベーラ、ドルチェットには表現しえない酸の美しさ、繊細で複雑さを持ったタンニン、余韻の美しさ。ドルチェットにはできなかった、10月中旬以降の遅い収穫によって生まれた尊大な香りと奥行き、これまでのアウストリで間違いなくトップと呼べる素晴らしい味わい。

ドリアーニの北側に位置するサンフェレオーロの畑。ビオディナミの栽培方法を徹底し、農薬や化学肥料はもちろん、銅や硫黄についても極力使用しない栽培を徹底している。サンフェレオーロの樹齢は50年を越えるものばかり。この樹齢の古いドルチェットは、量産化、画一化されたクローンではなく、古くよりドリアーニに残るクローン(セレクションマッサールによるもの)も多く残る。収穫においても徹底しており、完熟とは果皮でも果実の糖度でもない。果実本来の役割ともいえる「種子の熟成」。よって収穫を決めるのは種子が完熟するかどうか。結果、収穫時期は遅くなり、樹上にて果実はしぼみ、脱水まで始まるほどの熟度に達したドルチェットの光景は、錚々たるものである。 醸造においては、ピエモンテの伝統とも呼べるクラシックかつ、時間を費やした醸造方法を徹底している。開放式の大樽にて長期間のマセレーション(果皮浸漬)、当然のことながら酵母添加や温度管理を行わず、大樽にて2年以上の熟 成。そして、彼女のこだわりともいえる長期間のビン熟成。
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