日置桜　青冴え 山☆玉 R5BY

一度火入れ35％：二度火入65％をブレンド。桶火入した新酒と同じ酒を生で別に冷蔵貯蔵し、瓶詰めまえにブレンド加水調整。その後熱酒瓶詰め。
一度火（生貯蔵酒）では生っぽい感じが強すぎ、二度火入では硬さが前に出る。新酒の完全発酵酒を夏酒とする難しさ、それでいてその若い佇まいを生酒にはない雰囲気で楽しめる火入れ酒が出来ないものか。そこで編み出したのが、火入れ違いというテクニック。(蔵元より)

・原材米：山田錦24% 玉栄76%
・精米歩合：70%
・使用酵母：協会7号
・日本酒度：+9.2
・酸度：2.7