日置桜　Autumn Leaves

(蔵元より)
秋の定番酒である「ひやおろし」では秋酒としては若すぎると思い、少し熟成を進めた哀愁のある秋味の商品化を考えておりました。イメージとして浮かんだものがジャズの短調の代表曲でもある「枯葉」であり、若き日に練習に励んだ思い出の曲だったこともあって、先に商品名を決めて開発に臨みました。楽曲カノンから、カノン進行呼ばれるコード進行が派生したように、ジョゼフ・コズマによって作曲された枯葉からも、枯葉コードと呼ばれるコード進行理論が派生しました。今回の商品は、この枯葉コード進行の音階からイメージした味のトーンのスケールを決め、そこから原料米・生産者・使用酵母をセレクト。あとは雰囲気と流れの中で仕込みと熟成を促すという何ともJazzっぽい酒造りとなったわけですが、意外とこのいい加減さがツボにはまったように思っております。

酒造年度：非公開
アルコール分：15.6
原料米品種：非公開
精米歩合：80%
使用酵母：非公開
日本酒度：+10.5
酸度：2.2
アミノ酸度：2.1