店長日記
2月1日(火)
おはようございます。本日も19時まで営業しております。 沼津 原を散歩しました。 沼津松陰寺 108枚の石瓦の門を通り白隠禅師のお墓へ。 取り囲む卵塔は禅の修行中に燃え尽きて発狂死した若いお坊さんたちのお墓だとか 両手を叩けば音がするが、片手ではどんな音がするか？白隠さんの有名な公案。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
2月1日(火)
おはようございます。本日も19時まで営業しております。 沼津 原を散歩しました。 沼津松陰寺 108枚の石瓦の門を通り白隠禅師のお墓へ。 取り囲む卵塔は禅の修行中に燃え尽きて発狂死した若いお坊さんたちのお墓だとか 両手を叩けば音がするが、片手ではどんな音がするか？白隠さんの有名な公案。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
2月18日(木)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております。 千葉県勝浦の東灘酒造より鳴海が入荷しました。杜氏が見つからず一度は休蔵を決意したそうですが菊池杜氏が入り酒造りが再開となりました。 こちらは菊池杜氏のチャレンジ酒の低アル生酛。東灘酒造の特徴は直詰め、そのピチピチ感が◎ それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
2月18日(木)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております。 千葉県勝浦の東灘酒造より鳴海が入荷しました。杜氏が見つからず一度は休蔵を決意したそうですが菊池杜氏が入り酒造りが再開となりました。 こちらは菊池杜氏のチャレンジ酒の低アル生酛。東灘酒造の特徴は直詰め、そのピチピチ感が◎ それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
2月6日(土)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております。 朝、家から店までの道。あの雪もいつかお酒になるんだと、そんな気持ちでみています。 何十年もかけて濾過された富士山の雪解け水を使って仕込む白隠正宗。来る2月23日富士山の日は、早朝より搾りご祈祷されたお酒が楽しめます。 今年もご予約を受付中。オンラインショップからも予約可能です。地方発送も承ります。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
2月6日(土)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております。 朝、家から店までの道。あの雪もいつかお酒になるんだと、そんな気持ちでみています。 何十年もかけて濾過された富士山の雪解け水を使って仕込む白隠正宗。来る2月23日富士山の日は、早朝より搾りご祈祷されたお酒が楽しめます。 今年もご予約を受付中。オンラインショップからも予約可能です。地方発送も承ります。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
2月25日(金)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております。 カンジャル/ドロゴーネの搾りかすと澱をカンティヨンのランビックに加えて熟成したドロゴーネランビック。 ココファームワイナリーの搾りかすを麦汁に入れ果皮に付着した自然酵母のみで醸し発酵した反射炉ビヤのファーム葡萄セゾン。 スタイルは違うけど、どちらもビールやワインの垣根を越えて新しい発見をもたらしてくれます。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
2月25日(金)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております。 カンジャル/ドロゴーネの搾りかすと澱をカンティヨンのランビックに加えて熟成したドロゴーネランビック。 ココファームワイナリーの搾りかすを麦汁に入れ果皮に付着した自然酵母のみで醸し発酵した反射炉ビヤのファーム葡萄セゾン。 スタイルは違うけど、どちらもビールやワインの垣根を越えて新しい発見をもたらしてくれます。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
10月15日(木)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております。 杉錦 自然栽培米の酒 こちらは、飯米（さらに自然栽培米）でつくられており、あっさりとさくさくと飲めました。生酛、酵母無添加、天然麹の個性もしっかりと感じます。 春巻きですが、中身はさつまいも、パルミジャーノ、玉ねぎ、胡椒。 はちみつと塩をかけていただきました。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
10月15日(木)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております。 杉錦 自然栽培米の酒 こちらは、飯米（さらに自然栽培米）でつくられており、あっさりとさくさくと飲めました。生酛、酵母無添加、天然麹の個性もしっかりと感じます。 春巻きですが、中身はさつまいも、パルミジャーノ、玉ねぎ、胡椒。 はちみつと塩をかけていただきました。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
10月11日(日)
おはようございます。本日は18時まで営業しております。 La Calabretta Rosato 2019 鮭のムニエルといただきました。 網走の友人から届いた鮭です。 捌き慣れていないとなかなか難しいのですが、 一つも余すところなく、いろいろな料理にして 海、川、森に感謝していただきます。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
10月11日(日)
おはようございます。本日は18時まで営業しております。 La Calabretta Rosato 2019 鮭のムニエルといただきました。 網走の友人から届いた鮭です。 捌き慣れていないとなかなか難しいのですが、 一つも余すところなく、いろいろな料理にして 海、川、森に感謝していただきます。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
5月1日(金)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております。 木更津はsongbirdさんのLa Joya 2018 2年前に野生酵母で仕込んだサワーエールで、酵母の香りと柔らかな酸味、そしてオレンジ色が美しい。他にも優しい味わいのビールが入荷しました。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
5月1日(金)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております。 木更津はsongbirdさんのLa Joya 2018 2年前に野生酵母で仕込んだサワーエールで、酵母の香りと柔らかな酸味、そしてオレンジ色が美しい。他にも優しい味わいのビールが入荷しました。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
4月29日(水)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております 沼津クラフトの橘セゾン 橘“たちばな”はみかんの原種で、沼津市戸田はその自生地。醗酵後に橘をさらに香付けしているため香りや苦味がとても良いです。 実は裾野にもミカンとユズの間みたいな柚子橘“ゆずきち”という固有種があるそうです。食料難の時代に食べられていたそうで今も深良や茶畑など、38軒の民家のお庭にひっそりと立っているらしく、あと40本だそうです。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
4月29日(水)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております 沼津クラフトの橘セゾン 橘“たちばな”はみかんの原種で、沼津市戸田はその自生地。醗酵後に橘をさらに香付けしているため香りや苦味がとても良いです。 実は裾野にもミカンとユズの間みたいな柚子橘“ゆずきち”という固有種があるそうです。食料難の時代に食べられていたそうで今も深良や茶畑など、38軒の民家のお庭にひっそりと立っているらしく、あと40本だそうです。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
4月24日(金)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております。 いただいたヨモギで天ぷらです。 ここ連日、たらの芽の天ぷら(しかも揚げたての)や筍(しかも灰汁抜き済の)をいただいて、春の自然を分けてもらっています。ありがたい！ 熊も冬眠から目覚めるとまず食べるのはふきのとうらしいです。春の苦み、山菜の苦み、おいしいですね。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
4月24日(金)
おはようございます。 本日も19時まで営業しております。 いただいたヨモギで天ぷらです。 ここ連日、たらの芽の天ぷら(しかも揚げたての)や筍(しかも灰汁抜き済の)をいただいて、春の自然を分けてもらっています。ありがたい！ 熊も冬眠から目覚めるとまず食べるのはふきのとうらしいです。春の苦み、山菜の苦み、おいしいですね。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
2月24日(月)
伝統的な手法である酛摺りを体験させていただきました。 杉井酒造さんは、生酛・山廃造りで”おいしい”酒造りをしている県内では珍しい酒蔵です。 おいしさとは、 杉井さんの文章を拝借します。 「甘味や果物の心地よいエステル香のように生理的に好ましい要素だけでは味わいが単調で面白みがなく、酸味・渋味・苦味を含んだ複雑な味わいのほうがおいしいと感じるのが人間の面白いところ。本来は好ましくない味わいをどこまで入れるか、どういう風に入れるかがおいしさの要素として重要」 ありがとうございました！！
2月24日(月)
伝統的な手法である酛摺りを体験させていただきました。 杉井酒造さんは、生酛・山廃造りで”おいしい”酒造りをしている県内では珍しい酒蔵です。 おいしさとは、 杉井さんの文章を拝借します。 「甘味や果物の心地よいエステル香のように生理的に好ましい要素だけでは味わいが単調で面白みがなく、酸味・渋味・苦味を含んだ複雑な味わいのほうがおいしいと感じるのが人間の面白いところ。本来は好ましくない味わいをどこまで入れるか、どういう風に入れるかがおいしさの要素として重要」 ありがとうございました！！
1月20日(月)
小豆島に旅してきました。 目的地は、ヤマロク醤油さんです。最近は、ホーローと違って微生物も残り続けるから複雑味が増したりして木桶で仕込む酒が増えている。一方、木桶職人は全国で一人だけ。発酵文化を守るため職人復活プロジェクトを行うヤマロク醤油さん。 保温性が高かったり酸に強い性質から発酵するのにメリットが多い木桶。 元気な菌たち 偶然にも、寺田本家の蔵元 寺田優さんが木桶造りの最中！ 帰りは、フェリー乗り場の喫茶店で日本酒好きのマスターが香取のお燗を提供してました。（フェリーでこれまた一緒になった優さんにも報告） お燗でこちらをいただきました。 なんという偶然。 何も決めずに歩く行き当たりばったりの旅は面白いですね。
1月20日(月)
小豆島に旅してきました。 目的地は、ヤマロク醤油さんです。最近は、ホーローと違って微生物も残り続けるから複雑味が増したりして木桶で仕込む酒が増えている。一方、木桶職人は全国で一人だけ。発酵文化を守るため職人復活プロジェクトを行うヤマロク醤油さん。 保温性が高かったり酸に強い性質から発酵するのにメリットが多い木桶。 元気な菌たち 偶然にも、寺田本家の蔵元 寺田優さんが木桶造りの最中！ 帰りは、フェリー乗り場の喫茶店で日本酒好きのマスターが香取のお燗を提供してました。（フェリーでこれまた一緒になった優さんにも報告） お燗でこちらをいただきました。 なんという偶然。 何も決めずに歩く行き当たりばったりの旅は面白いですね。
12月25日(水)
おはようございます。本日も19時まで営業しております。 クリスマスですね。 昨日は義母から届いたアイシングクッキーです。 合いそうなビールをチョイスして。 ベアードビール ハバネロスタウト 志賀高原ビール Imperial Coffee ESB 箕面ビール W-IBA だれのギターかわかりますか・・・？ それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
12月25日(水)
おはようございます。本日も19時まで営業しております。 クリスマスですね。 昨日は義母から届いたアイシングクッキーです。 合いそうなビールをチョイスして。 ベアードビール ハバネロスタウト 志賀高原ビール Imperial Coffee ESB 箕面ビール W-IBA だれのギターかわかりますか・・・？ それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
10月3日(木)
おはようございます。本日も19時まで営業しております。 地元住民達の喉を潤してきたヨロッコビールがついにボトル販売開始。新ブルワリーに伺いました。 移転先には箕面ビールから受け継いだ設備でメインとなるセゾンビールを仕込んでいました。usgrowの看板がかっこいい… こちらの入荷したプラムボンセゾン は箕面ビールとのコラボレーションで、桃ヴァイツェンの桃と同じ農園のすももで仕込んだセゾンビールです。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
10月3日(木)
おはようございます。本日も19時まで営業しております。 地元住民達の喉を潤してきたヨロッコビールがついにボトル販売開始。新ブルワリーに伺いました。 移転先には箕面ビールから受け継いだ設備でメインとなるセゾンビールを仕込んでいました。usgrowの看板がかっこいい… こちらの入荷したプラムボンセゾン は箕面ビールとのコラボレーションで、桃ヴァイツェンの桃と同じ農園のすももで仕込んだセゾンビールです。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
8月28日(水)
白隠正宗 愛國生酛。このお酒が好きで、一度愛國米を見てみたい、食べてみたいと思い、生産者の中村さんに連絡をしてみました。「是非、愛国の稲穂の海を見に来てください。 明日から稲刈りが始まります。刈り終わる前に是非。」ここ静岡県裾野市からは、車で約2時間ほど、天城峠を越えると海と山に囲まれ長閑な風景の残る南伊豆町です。中村さんからお話を聞くことができました。 昭和初期までは亀の尾、神力と並んで三大品種として栽培されていた愛國米。冷害に弱かったり粒が小さく昭和に入ると消えていきます。当時は鳥の餌といわれていたそうですが、確かに米粒を見せていただくと、小さい。登熟に時間がかかるので、ハラジロが出るのが愛国米の特徴だそうです。 すでに姿を消していたた愛國米が、昔はこのあたりで盛んに作られていたことを知った中村さんは、筑波のシードバンクからタネを取り寄せて、最初は子どもたちと田植えや稲刈りをしたりと社会活動としてはじめたそうです。田んぼに案内していただき、ひと目見て驚いたのはとてもワイルドな田んぼ。遠目にもわかる赤い芒。 昔の米は先祖返りするようで、ポツポツと背の高い稲が見えます。 品種改良前のお米は無農薬栽培が可能で、かえって肥料を与えすぎると倒伏してしまう。抑草が、特に重要だそうです。 有機JASを取得12〜13年前から、愛国米での酒の販売が始まります。 南伊豆米店さん。手作りスタンプがかわいい！ 愛國米を炊き、お酒をいただいてます🍶 白隠正宗ではほかの酒米よりも硬くタンパク質の少ない性質を生かし、愛國米を70%精米し生酛造りで醸しています。香り穏やかでキレのある味わいです。
8月28日(水)
白隠正宗 愛國生酛。このお酒が好きで、一度愛國米を見てみたい、食べてみたいと思い、生産者の中村さんに連絡をしてみました。「是非、愛国の稲穂の海を見に来てください。 明日から稲刈りが始まります。刈り終わる前に是非。」ここ静岡県裾野市からは、車で約2時間ほど、天城峠を越えると海と山に囲まれ長閑な風景の残る南伊豆町です。中村さんからお話を聞くことができました。 昭和初期までは亀の尾、神力と並んで三大品種として栽培されていた愛國米。冷害に弱かったり粒が小さく昭和に入ると消えていきます。当時は鳥の餌といわれていたそうですが、確かに米粒を見せていただくと、小さい。登熟に時間がかかるので、ハラジロが出るのが愛国米の特徴だそうです。 すでに姿を消していたた愛國米が、昔はこのあたりで盛んに作られていたことを知った中村さんは、筑波のシードバンクからタネを取り寄せて、最初は子どもたちと田植えや稲刈りをしたりと社会活動としてはじめたそうです。田んぼに案内していただき、ひと目見て驚いたのはとてもワイルドな田んぼ。遠目にもわかる赤い芒。 昔の米は先祖返りするようで、ポツポツと背の高い稲が見えます。 品種改良前のお米は無農薬栽培が可能で、かえって肥料を与えすぎると倒伏してしまう。抑草が、特に重要だそうです。 有機JASを取得12〜13年前から、愛国米での酒の販売が始まります。 南伊豆米店さん。手作りスタンプがかわいい！ 愛國米を炊き、お酒をいただいてます🍶 白隠正宗ではほかの酒米よりも硬くタンパク質の少ない性質を生かし、愛國米を70%精米し生酛造りで醸しています。香り穏やかでキレのある味わいです。
8月24日(土)
おはようございます。本日も19時まで営業しております。 静岡のクラフトビールの礎を作ったブルワリー、ベアードビールさん。伝統的なフロアーモルテッドバーレィとホールフラワーホップ（生ホップ）のみを使用し、無濾過で、瓶内二次発酵による自然な発泡。重層的でバランスの取れた味わいを楽しめます。キャンプ場併設の修善寺のブルワリーでは、ホップや副原料を栽培しています。今回、ホップの収穫とホップの投入を手伝わせていただきました。 ホップを摘む、クラッシュして何度もビールに投入。これが苦味となり香りとなり。真夏の煮沸、ブルワー仕事は本当大変ですね。我々は冷蔵庫で何度も休んでしまいました。こちらは収穫祭のビールになります。楽しみです。 ホップの育て方も教えていただき、分けてもらった株も地道に成長してます。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
8月24日(土)
おはようございます。本日も19時まで営業しております。 静岡のクラフトビールの礎を作ったブルワリー、ベアードビールさん。伝統的なフロアーモルテッドバーレィとホールフラワーホップ（生ホップ）のみを使用し、無濾過で、瓶内二次発酵による自然な発泡。重層的でバランスの取れた味わいを楽しめます。キャンプ場併設の修善寺のブルワリーでは、ホップや副原料を栽培しています。今回、ホップの収穫とホップの投入を手伝わせていただきました。 ホップを摘む、クラッシュして何度もビールに投入。これが苦味となり香りとなり。真夏の煮沸、ブルワー仕事は本当大変ですね。我々は冷蔵庫で何度も休んでしまいました。こちらは収穫祭のビールになります。楽しみです。 ホップの育て方も教えていただき、分けてもらった株も地道に成長してます。 それでは、本日もよろしくお願い致します🙇
