コレクション: 日本酒

「菩提もと」とは、生米と飯を水に漬けた「そやし水」に自然に発生する乳酸菌と酵母を利用して酒造りを行う室町時代に定まった古い手法です。 酸味に富んだ深みのある味わいは冷酒、燗どちらでも楽しめます。...

生酛の柔らかさとキレの良さが楽しめます。 原材米：誉富士 精米歩合：45% 酵母：NEW-5

  自然米は、米そのものが純粋で、雑味がすくないのが特徴です。そのため通常の酒米より低い精米度で、なめらかに澄んだお酒になります。 どんな料理にも相性がよく、毎日飲んで飽きず、ひとくち飲めば二杯...

  とろとろにごり生酒ver.瓶の中で生きた酵母が活動しており、とろっとした甘酸っぱさに加え生酒独特の風味と、爽快な炭酸ガスが感じられます。甘めに仕上げてありますが、後味はスッキリとしています。...

深みのある酸味とコクが調和したお酒。米の甘みと乳酸のクリーミーさ。酸味がからみ渋さがドライな後味に。使用米：山田錦精米歩合：６０％アルコール：１５度日本酒度：+５酸度１.４酵母：協会７０１号

原材料：米（島根県産）・米麹（島根県産米使用）精米歩合：70%アルコール分：14度日本酒度：-27酸度：1.6アミノ酸度：1.4酵母：701号醪（もろみ）部分がたっぷりと入り、口当たりがとろとろ...

今年の初仕込みの生酛純米原酒。ほのかに香る玄米の風味。厚みのあるコクと米の旨みが調和した、深みのある一本。例年よりすっきりしています。それぞれの好みで加水してお楽しみください。アルコール分：17...

生酛酒母と低精白米を使って明治初期の酒に近い超辛口酒。 酸味と渋みのある野趣に富んだ味わいです。

・アルコール分：15.6 ・原料米品種：玉栄 ・酒米生産者：エイチアグリ ・精米歩合：75％ ・日本酒度：+14.5 ・酸度：2.5 ・使用酵母：無添加（蔵付酵母） 古来伝統技法「生酛」酒母で育...

メロン様の吟醸香。口に含むと微炭酸が弾け、軽快な口当たりの中に、生酛由来の旨味と甘味が広がる。白麹のクエン酸と乳酸菌由来の乳酸が生む、爽やかで円みのある酸味を形成している。使用米：出羽の里73%...

仕込み第一号の純米生原酒。洋梨のような香りと甘み、生原酒の芳醇さとアルコール感をともなった力強さにじわっと広がる旨味。熟成前ならではの、酒本来の味やポテンシャルをパーツで捉えることができる。 ・...

兵庫県産の山田錦を使用した穏やかな吟醸香と柔らかな口当たりのお酒。 米の旨みがしっかりとあり、飲みごたえとキレを兼ね備えた食中酒です。 原材米：掛米 山田錦・掛米 山田錦 精米歩合：50% ...

米本来の旨みを残すため精米歩合を90％にとどめ、 自然の色(琥珀色)と自然の澱もそのまま残した無ろ過の自然酒。 日々の熟成を楽しめるお酒です。お燗にすると味わいが一層引き出されます。 ・原材米...

生酛誉富士は、穏やかな香り。口に含むと生酛ならではのまろやかな味わいに程よい熟成感と酸が輪郭付け、すっきりキレていきます。 原材米：麹米 誉富士・掛米 誉富士 精米歩合：65% 酵母：NEW-5

2026年2月23日「富士山の日」の0時から搾り瓶詰めしたお酒です。富士山の雪解け水、静岡県産米 令和誉富士、静岡酵母を使用。米の旨味とフレッシュ感を楽しめます。柔らかく飲みやすい、食事に合うお...

天城で作られた山田錦を使用。晩稲品種を山間部で栽培できるのは伊豆の温暖な気候のおかげのようです。シルキーな口当たりはそのままに、酸が程よくあり、今までになくすっきりしています。ゆっくりと温めた、...

生酛の技法が成立した江戸時代の磨きに近い80%精米。生酛の酸、コクと、自然米の上品な味のバランスの良いお酒。 ・原材米：米（国産米100%）　米麹（国産米） ・精米歩合：80% ・製造者：千葉県...

  天に漂う心地の酒をつくろうという天雲に対して、土雲は大地の中を潜って地層を掘削し、古代や原始を発掘しようとするアースダイバーや、埋もれている原始の姿を想像する土蜘蛛のイメージで名付けました。...

原料米：島根県産五百万石精米歩合：70%アルコール分：15度日本酒度：+8.0酸度：1.9酵母：701号地元で契約栽培している五百万石を使用した純米酒。通常の玉櫻とは趣が異なり、若く軽快なお酒で...

    ・アルコール分：13.5 ・原料米品種：玉栄（自然栽培米） ・酒米生産者：依田圭司（兵庫県朝来市） ・精米歩合：70％ ・日本酒度：+10.0 ・酸度：2.6 ・アミノ酸度：2.3 ・使...

伝統的な酒造法である生酛仕込みで造った純米酒。玉栄は島根県では栽培されていない品種ですが、その熟成酒向きな米質に惹かれ、鳥取県から種籾を取り寄せて邑南町で特別に栽培し使用。無濾過でしっかりと熟成...

使用米：越前町産五百万石精米歩合：60%日本酒度：+4.0酸度：1.6アルコール分：15度使用酵母：7号酵母

蔵付きの乳酸菌や酵母をはじめとする様々な微生物が発酵に関与することで、複雑で立体的・多面体的な味わいが生まれています。しっかりと熟成させ濾過も行っていません。それゆえ濃い色沢となっております。酒...

コイクマの定番商品、黄色の宴会ラベル。今回は酵母無添加です。滑らかな甘み、スモーキーな風味のある、今後の味わいの変化が楽しみな一本。 24番熊&25番熊原料米：福井県産五百万石 アルコー...

柔らかく温かみのあるボディ感。上品で軽さのある甘み旨み、ほのかな吟味が相まった味わい。甘さや香りは控えめでありながら、複雑で深い味わいの逸品です。原料米：改良雄町精米歩合：60％アルコール分：1...

「酒は純米燗ならなお良し」故・上原浩先生の教えをルーツとする元花垣杜氏 日置大作さん、現飛鳥井杜氏 井尾光洋さんによる奇跡のコラボ。酵母無添加生酛で、自然に寄り添い醸された珠玉の雫。原料米：福井...

単体でも楽しめる甘口のにごり酒とは違い、燗をつけ、料理と合わせて飲んでいただくことで、真価を発揮するお酒です。スパイスの効いた料理や、オイリーな料理との相性が良い傾向があります。ぜひお試しくだ...

・原材米：若桜町産山田錦 100%使用 ・酒米生産者：(株)山田農園（若桜町神直産） ・精米歩合：80% ・日本酒度：+6 ・アルコール分：15度以上16度未満 お燗をして食中酒としてお楽しみく...

除草剤や農薬、化学肥料を使用せずに自社栽培したお米を使用。お酒にすると味わいは力強く、余韻も長いため、しっかり加水したほうが良いと判断し、12度まで度数を下げています。新規就農など大規模な農業機...

島根県独自の酒米「佐香錦」で造った純米酒。無濾過で熟成期間を設けているため琥珀色をしています。60℃程度に燗をつけて、お好みの肴とともにお楽しみください。滋味豊かな味わいと共に故郷に帰ったよう...

穀物の香ばしい香りと、菩提酛ならではの酸味が閃くように立ち上がる味わい。乳酸発酵由来の酸が、深みのある米の味わいを引き締め、冷やでも燗でも料理の味を引き立てるお酒です。原料米：出羽の里 精米歩合...

商品化エピソード令和5年の2月、強力米の作付けをしたいという2名の生産者が現れました。50代の女性と30代の男性ですが、この二人に接点はなく、強力に挑戦することへの意味あいもそれぞれ違っており...

・アルコール分：15.5 ・原料米品種：山田錦・玉栄（農薬不使用自然栽培米）・使用比率：山田錦30％/玉栄70％・酒米生産者：依田圭司（兵庫県朝来市） ・精米歩合：80％ ・日本酒度：+15.0...

伝統的な酒造法である生酛仕込で造った純米酒です。無濾過で、しっかりと熟成期間を設けている為、お酒は琥珀色をしており、風味豊かです。是非、燗をつけてお飲みください。玉櫻では、原料米を使い分け、数種...

福井県が誇る高級酒米さかほまれのなめらかで上品な甘い口当たりに、エッジを効かせた辛さも楽しめる純米酒です。  原料米：さかほまれ精米歩合：65%使用酵母：9号日本酒度：+8.0酸度：1.7アルコ...

邑南町産の佐香錦を使用して、伝統的な酒造法である生酛仕込で造った野趣に富む純米酒。生酛純米酒を佐香錦で仕込んだ事は過去に無く、どのようなお酒になるのか我々も楽しみにしていました。2回火当、瓶貯蔵...