コレクション: 商品一覧

品種：ガメイ、メルロー買い葡萄を使用したネゴシアンラベルです。アルディッシュ50%、プロヴァンス50%のガメイをそれぞれタンクの下半分を全房で、上半分は除梗して（渋みや青さを出さずにゆっくりと豊...

・アルコール分：15.5 ・原料米品種：山田錦・玉栄（農薬不使用自然栽培米）・使用比率：山田錦30％/玉栄70％・酒米生産者：依田圭司（兵庫県朝来市） ・精米歩合：80％ ・日本酒度：+15.0...

綺麗でほのかな吟醸香、旨みやほろ苦さがあり奥深い味わい。常温熟成することで綺麗に熟成していくことが期待できます。派手なお酒ではないですが、じっくりと味わえる逸品です。 原料米：山田錦アルコール：...

  商品化エピソード令和5年の2月、強力米の作付けをしたいという2名の生産者が現れました。50代の女性と30代の男性ですが、この二人に接点はなく、強力に挑戦することへの意味あいもそれぞれ違ってお...

穀物の香ばしい香りと、菩提酛ならではの酸味が閃くように立ち上がる味わい。乳酸発酵由来の酸が、深みのある米の味わいを引き締め、冷やでも燗でも料理の味を引き立てるお酒です。原料米：出羽の里 精米歩合...

このキュヴェに使用されるカッリカンテの畑はエトナ周辺に点在しており、約1/3が高樹齢(60～80年)、残りの2/3が2004年に植えた比較的樹齢の若いブドウである。ステンレスタンクで醗酵＆熟成。

ラッセッラのイザベッラ母ちゃんの作る瓶詰トマト。二つ割りにしたトマトをバジルと一緒に重ね入れる、お塩は本当に最低限だけ加え、またトマトとバジルを重ねてを繰り返して蓋をしたものを煮沸します。水煮の...

赤系品種のトマトのミックス。

ピノグリ75%、ピノ・ノワール25%透明感のあるローズピンク色、白イチゴ、トマトの葉、スミレのアロマ、フレッシュでフルーティなアタック、スムーズでとがりのない良質な味わいで口中で旨味が増しクラン...

リースリング、ピノグリ主体、ゲヴュルツトラミネール、ミュスカ、ピノオーセロワややガスの残った仕上がりでキガズイユとなっております。輝きのある黄金色、とろりとした粘性、火打石やスモーク香、アプリコ...

品種：ガルナッチャ20％、カリニェナ20％、カベルネソーヴィニヨン15％、テンプラニーリョ15％、シラー10％、マルスラン10％、ピノノワール10％キュヴェ名はエヴァの優しい祖父の名前で、7品種...

土着品種であるドルチェットを収穫し、セメントないしステンレスタンクでの醗酵と熟成を行い、無濾過＆無清澄でボトリング。2012年ヴィンテージ以降はDOCを名乗らずにワインをリリース。

粘土石灰質土壌の樹齢約10年の葡萄と、砂や粘土、砂利などが積もった沖積土壌・花崗岩土壌の樹齢約20年の葡萄を半々の割合でブレンド。前者はダイレクトプレス後にステンレスタンクで10ヶ月間の発酵と...

ステンレスタンクで11ヶ月間の発酵と熟成。亜硫酸無添加。現状では、抜栓直後にやや還元的で炒りごまを思わせる香りが感じられますが、時間の経過とともに充実感のある果実香が引き出されますので、早めの...

仄かにオレンジがかった中程度の黄色。熟した黄プラムやアプリコットのコンフィチュール、オレンジや黄柑橘ピールの爽やかなほろ苦さ、金木犀を想わせる華やかさ、甘草などの薬草やドライハーブのニュアンス...

春に火当てしたお酒をシリコンチューブで一本一本手詰めした後、ひと夏、蔵内常温で瓶貯蔵。原酒のため、とても密度の高いお酒です。食事の中に抑揚をつけるのに向いており、少量ずつゆっくりと味わっていただ...

明治時代に考案された山卸廃止もとで仕込んだ野趣に富む純米酒。60℃程度に燗をつけて、お好みの肴とともにお楽しみください。滋味豊かな味わいと共に故郷に帰ったようなほっとする感覚をお楽しみください。...

  島根県独自の酒米「佐香錦」で造った純米酒。無濾過で熟成期間を設けているため琥珀色をしています。60℃程度に燗をつけて、お好みの肴とともにお楽しみください。滋味豊かな味わいと共に故郷に帰ったよ...

除草剤や農薬、化学肥料を使用せずに自社栽培したお米を使用。お酒にすると味わいは力強く、余韻も長いため、しっかり加水したほうが良いと判断し、12度まで度数を下げています。新規就農など大規模な農業機...

・原材米：米（強力100%）・米麹 ・精米歩合：75% ・日本酒度：+17 ・酒米生産者：山本敬二（若狭町赤松産） ・アルコール分　15度以上16度未満 ・R5BY　3番娘

メガネのメガネによるメガネのための日本酒。白隠正宗らしいドライな一回火入れのお酒。特定名称、米の品種、精米歩合は非公開です。メガネ拭き付きアルコール：15度

品種：ガメイ50%、グロロー50%全房で一緒に14日間マセラシオン。ファイバータンクで3ヶ月間の発酵と熟成。薄濁りのわずかに紫がかった中程度の赤色。ドライ苺やグレナデンシロップ、熟した赤いベリー...

ナヴィーヌの区画の葡萄は80%、ジョセフ・アンヌ・フランソワーズの区画の葡萄を20%使用。それぞれ別々にダイレクトプレスした後にブレンド。ファイバータンクで5ヶ月間の発酵と熟成。僅かに濁りのある...

品種：フィエ・グリ80%、シャルドネ20%中程度の黄色。青りんごや黄柑橘、りんごのコンポートといった果実香に、アカシアの蜂蜜、キノコ、シュクレフィレ、火打石などのニュアンスが調和します。角の取れ...

初期醗酵はグラスファイバー製の醗酵槽で野生酵母のみで温度管理をせずに行い、マセレーションの期間は1ヶ月に及ぶことも。圧搾後、乳酸醗酵が終了するまでセメントのタンクで静置。その後、大樽へと移され、...

ジャンニの奥様の実家が所有するグリンツァーネ・カヴールにある畑の一部を借り、その畑のブドウから造られているバローロ。醸造はパイアガッロと同一。横に大きなグリンツァーネの畑と縦に長いパイアガッロの...

イブレオ山麓に自生する野生のケッパー(フウチョウボクの花のつぼみ)をトラーパニ産の海塩で漬けたものです。極少量の塩で仕上げられているため、そのまま料理に使え、何とも言えない旨味と塩味で味の決め手...

樽で熟成中のランビックに様々な果実を数か月漬け込んだ後にボトリングし、瓶内2次醗酵を促したものがフルーツ ランビック。「プラム ミラベル」は、手摘みされた完熟した甘いミラベルプラムを使用し、3年...

樽で熟成中のランビックに様々な果実を数か月漬け込んだ後にボトリングし、瓶内2次醗酵を促したものがフルーツ ランビック。「プラム ベル デ ルーヴァン」は、ベルギー・リンブルフで手摘みされた古い品...

畑は7つのテラス状の畑で構成されていて、ボルドー液以外の一切の薬剤を使用しない。施肥に関しても、外部から一切持ち込むことなく、自生する草花を時機を見て鋤きこむことのみで対応。収穫したブドウは、最...

畑は7つのテラス状の畑で構成されていて、ボルドー液以外の一切の薬剤を使用しない。施肥に関しても、外部から一切持ち込むことなく、自生する草花を時機を見て鋤きこむことのみで対応。収穫したブドウは、最...

品種：モスカート50%、コルテーゼ50%シャルマー方式で造られるスプマンテ。

バルベーラで造る辛口の赤。ワイン名は長男の名前から。1973年に植えられたバルベーラを収穫、除梗後約2週間のマセレーションとアルコール醗酵を行う。圧搾後約8か月間ステンレスタンクにて醗酵の続きと...

「酒は純米燗ならなお良し」故・上原浩先生の教えをルーツとする元花垣杜氏 日置大作さん、現飛鳥井杜氏 井尾光洋さんによる奇跡のコラボ。酵母無添加生酛で、自然に寄り添い醸された珠玉の雫。原料米：福井...