天穏　生酛純米吟醸 土雲

天に漂う心地の酒をつくろうという天雲に対して、土雲は大地の中を潜って地層を掘削し、古代や原始を発掘しようとするアースダイバーや、埋もれている原始の姿を想像する土蜘蛛のイメージで名付けました。
通常、アルコール度数が上昇したあたりで死滅するはずの乳酸菌がアルコール耐性を持っており死滅せずに増殖して乳酸発酵したお酒です。望まれて生まれたお酒ではありませんが、この酒は何かを訴えかけるような魅力があります。
酸度は高いですが、柔らかさや旨味のある香味や深みが感じられます。

原料米：奥出雲産改良雄町100％
アルコール ：16.5度
精米歩合：60％
日本酒度：－2
酸度：6.0
１回火入れ
生酛造り　　
酵母： 協会7号＋野生酵母＋乳酸菌発酵(もろみ)