杉錦　エドノアキザケ

自然の乳酸菌が造る乳酸のおかげで、江戸時代のお酒は酸度が現在の酒よりも 2~3 倍高かった事から、江戸時代のような酸度が高い酒を造ってみようというテーマで酒造りを行っているのが、エドノサケシリーズ。
麹の半分程をクエン酸を生産する白麹にして酸度を高くしています。
瓶詰め後に室温で夏を越して熟成も程よく進み、まろやかな味わい。

通常のお酒よりも日本酒度では甘めですが、クエン酸でほどよい甘さに。
さんまの脂をさっと洗い流します。

飲み方推奨：冷酒～熱燗

日本酒度　-6.0
酸度　2.8
アルコール分　14.5度
原料米　令和誉富士100%
精米歩合　70％
使用酵母　無添加
火入れ：無濾過　一回火入れ