コレクション: 商品一覧

酒粕を用いたお酢「酒蔵の酢 飛鳥姫」酒粕が生み出す深い旨味は、料理の風味を引き立て、素材本来の味わいを最大限に活かします。えぐみや苦味が少ないため、あえ物やカルパッチョなどで食材の魅力を際立たせ...

ダイレクトプレスの後、2020年9月に瓶詰めして32ヶ月間の発酵と熟成。2023年5月デゴルジュマン。薄濁りの中程度の黄色。熟したりんごや洋梨、マスカットなどを想わせる新鮮な果実の香りに、蜂蜜や...

品種：カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニョン、ガメイ、グロロー、シュナン・ブラン5つの品種を除梗して20%ずつの割合で合わせて8日間マセラシオン。ステンレスタンクで7ヶ月間の発酵と熟成。仄か...

品種：トレッビアーノ トスカーノ、マルヴァジーア トスカーナ、マルヴァジーア ディ カンディア 2006年以降15年ぶりに造られた白のスティルワイン。以前スプマンテ（＝よりガス圧の高いスパークリ...

ソーヴィニヨンブラン60％、シャルドネ40％、樹齢10～15年。除梗せずに圧搾、果汁のみで醗酵。ボトル詰めの前に保存していたモストを加え、瓶内二次醗酵を行う。オリとともに瓶内12カ月の熟成、オリ...

マルヴァジア ディ カンディア100％、樹齢30年。友人より借りた畑。収穫後、除梗(一部除梗せず)して果皮と共に1週間、セメントタンクにて醗酵が始まる。圧搾後、そのまま6か月の熟成。果皮に特徴の...

除梗して20日間のマセラシオン。ステンレスタンクで10ヶ月間の発酵と熟成。仄かにオレンジがかった淡い赤色。グレナデンシロップやドライ苺など凝縮感のある赤い果実の香りに、ドライフラワーやスパイスの...

全房で15日間のマセラシオン。ステンレスタンクで10ヶ月間の発酵と熟成。淡い赤色。熟した苺やフランボワーズの香りに、ピンクグレープフルーツやフレッシュハーブの清涼感、すみれの花やドライフラワー、...

品種：サヴァニャン60%、シャルドネ40%霜の影響で収量が激減したため、全区画のサヴァニャン、シャルドネを使用して醸造。ダイレクトプレス。500Lの樽と1200Lのフードルで21ヶ月間の発酵と熟...

品種：ピノノワール100%21年は雨が多くピノノワールに貴腐菌がついた年です。入荷後、1年寝かせてからのリリースです。うっすら濁りのある茶を帯びたガーネット色、フランボワーズやザクロのアロマ、ク...

クリアなガーネット色、フランボワーズやスミレのアロマ、ベリーの旨味と酸味のアタック、少しクリスピーなタッチに可憐なエキス感とプラムやベリージュースのエキスが拡がり細やかなタンニンが全体をまとめて...

カボスのようなしっかりとした酸が溶け込んだエッセンスからは塩味が感じられ、ボリューム感のある逸品です。

品種：リースリング、ミュラー・トゥルガウ、ショイレーベリースリングのダイレクトプレスジュースに、全房のミュラー・トゥルガウとショイレーベを加えて1週間マセラシオン。2022年秋、ステンレスタンク...

ジョージアで最も普及している白ブドウ品種。高品質のルカツィテリを手摘みしクヴェヴリで熟成。柔らかくエレガント。アフターに心地よい苦味。

カヘティ地方で最もポピュラーな白ブドウ。熟成するにつれ花束のような豊かな味わいが広がります。

ゴールドがかった濃い色調。しっかりとした酸があり、調和のとれた味わい。キシは限られた地域で栽培される最古の品種。

果皮とともに１０日間、野生酵母による醗酵を促す。圧搾後セメントタンクにて醗酵、木樽にて１０カ月、ボトル詰め後１２か月熟成。最も樹齢の古い区画のみ、収穫を最大まで遅らせ、粒単位の選果を行い収穫した...

品種：ランブルスコ　サラミーノ、樹齢３０～４０年。収穫後、果皮と共に5~6日、醗酵が始まったのちに圧搾し大樽の中で醗酵。その後、オリ引きを行い大樽にて12か月熟成。完全に醗酵が終わってからボトル...

花崗岩土壌の樹齢約20年の葡萄。除梗して定期的にピジャージュをしながら20日間マセラシオン。スレンレスタンクで11ヶ月間の発酵と熟成。ルビー色。グリオットチェリーや赤ワイン入りの苺のコンフィチュ...

原料米：島根県産五百万石精米歩合：70%アルコール分：15度日本酒度：+8.0酸度：1.9酵母：701号地元で契約栽培している五百万石を使用した純米酒。通常の玉櫻とは趣が異なり、若く軽快なお酒で...

原料米：島根県産五百万石精米歩合：60%アルコール分：15度日本酒度：+8.0酸度：1.8酵母：701号地元で契約栽培している五百万石を使用した純米吟醸酒。通常の玉櫻とは趣が異なり、若く軽快なお...

粘土石灰質土壌で樹齢約8年の葡萄。全房で破砕した後に24時間のマセラシオン。スレンレスタンクで11ヶ月間の発酵と熟成。少しくすみのある淡い赤色。現状は黒炒りごまのような還元的な香りが僅かに感じら...

品種：プロカーニコ主体、マルヴァジーア ディ カンディア、モスカート、ヴェルメンティーノ、他。収穫後、除梗し果皮と共に2週間の醗酵。圧搾後、解放式の大樽にて6カ月の熟成。2022年は猛暑＆乾燥に...

品種：マルベック80%、メルロー40%ドメーヌの全てのマツベックとメルローに加えて、友人からの買い葡萄のメルローも少量使用。ドメーヌの葡萄は全房で10日マセラシオン、買い葡萄は除梗して6日間マセ...

品種：ピノ・ブラン、シルヴァネール砂岩、泥灰土、石灰岩が混ざる丘陵土壌。ダイレクトプレスの後、樽で10ヶ月間の発酵と熟成。僅かにオレンジがかった黄金色。熟したアプリコットや黄プラム、ミラベル、安...

全房で10日間マセラシオン。フードルで9ヶ月間の発酵と熟成。薄濁りの仄かにオレンジがかったガーネット色。ドライ苺やフランボワーズといったドライフルーツを想わせる充実感のある赤い果実に、赤紫蘇、ポ...

濃い黄色。熟した晩柑や日向夏、花の蜜、ローズマリーやオレガノなどのハーブ、黄柑橘のピールを想わせる爽やかな香りやほろ苦さ、火打石のニュアンスが伺えます。角の取れた滑らかな口当たり。それでいて、キ...

ごく僅かに濁りのある黄みがかった黄金色。ライチや柑橘、沈丁花やジャスミンなどのかぐわしい白い花、紅茶などの香りが混ざり合い、爽やかさを伴うアロマティックな印象です。ライチを頬張ったような甘やかさ...

品種：ピノ・ブラン、ピノ・グリ、リースリング、オーセロワ 品種ごとにダイレクトプレスした後にブレンド。タンクで12ヶ月間の発酵と熟成。2020年に収穫したオーセロワの果汁を加えて、41ヶ月間の瓶...

品種：グロロー60%、カベルネ・フラン40%カベルネ・フランをダイレクトプレスした果汁に、全房のグロローを加えて12日間のマセラシオン。グラスファイバータンクで発酵と熟成。2023年7月瓶詰。や...

僅かに紫がかったやや淡い赤色。クランベリーやフランボワーズ、葉付きの苺、赤いプラム、小梅、ドライ苺などの新鮮な果実や充実感のある赤い果実の香りが混ざり合い、加えて赤紫蘇や赤や紫の花のドライフラワ...

僅かに紫がかった中程度の赤色。熟したブラックベリーやブルーベリー、カシスの若々しく緻密な香りに、クローブやナツメグ、木の皮などの甘苦い香り、コリアンダーやカルダモンの清涼感のあるスパイス香、土や...

原料米：雄町（使用比率100%）精米歩合：60%日本酒度：+9.7酸度：2.6使用酵母：協会7号

  天に漂う心地の酒をつくろうという天雲に対して、土雲は大地の中を潜って地層を掘削し、古代や原始を発掘しようとするアースダイバーや、埋もれている原始の姿を想像する土蜘蛛のイメージで名付けました。...

柔らかく温かみのあるボディ感。上品で軽さのある甘み旨み、ほのかな吟味が相まった味わい。甘さや香りは控えめでありながら、複雑で深い味わいの逸品です。原料米：改良雄町精米歩合：60％アルコール分：1...

生酛の技法が成立した江戸時代の磨きに近い80%精米。生酛の酸、コクと、自然米の上品な味のバランスの良いお酒。 ・原材米：米（国産米100%）　米麹（国産米） ・精米歩合：80% ・製造者：千葉県...