辨天娘（太田酒造場）

 

鳥取県八頭群若桜町にて日本酒造りを行う太田酒造場にお伺いしました。
人口は4千人弱、山あいに森林と水の豊かな町。
2002年上原浩先生「酒は純米燗ならなお良し」の教えのもと酒造りを再開。地元で栽培した酒米のみを使用。酒米の個性をしっかりと出すため生産者ごと仕込みタンクを変え酒造りを行っています。
また、タンパク質含有量が少ない米であれば、多く削る必要がなくなるためさらなる品質向上に向けた生産者との関係づくりをしています。
粒の小さい等外米も積極的に引き取り、[青ラベル]として出荷しています。
設計すると設計以上のものができない、お米の個性を生かし切るのみだと。蔵元　太田章太郎さんの言葉に感銘を受けました。