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天城で作られた山田錦を使用。晩稲品種を山間部で栽培できるのは伊豆の温暖な気候のおかげのようです。シルキーな口当たりはそのままに、酸が程よくあり、今までになくすっきりしています。ゆっくりと温めた、...

koti breweryは、土地の気候や菌、そして人の個性を、唯一の定番商品Naked Aleで表現するブルワリーです。イースト（純粋培養酵母）を使わず空気中から採取した自然酵母で発酵を行い、原...

米麹（純米酒作造りに用いる麹）と水（富士山の伏流水）だけで造った甘酒。甘酒は飲む点滴。免疫力もアップ！栄養補給に、食欲のない朝のご飯かわりに。 お料理にもお使いいただけます。 保存料は入っており...

ダイレクトプレス。コンクリートタンクで9ヶ月間の発酵と熟成。仄かに青みがかった中程度の黄色。青りんごや黄梅、りんごのコンポートに加え、レモンピールの爽やかさや、火打石、煙、ヨーグルトのようなニュ...

酒粕を用いたお酢「酒蔵の酢 飛鳥姫」酒粕が生み出す深い旨味は、料理の風味を引き立て、素材本来の味わいを最大限に活かします。えぐみや苦味が少ないため、あえ物やカルパッチョなどで食材の魅力を際立たせ...

シスト、石灰質土壌。マセラシオンカルボニック14日間。1200Lのフードルで12ヶ月の発酵と熟成。オレンジがかった黄金色。梅酒に漬けた梅やレーズンの中心部のような凝縮感、クローブ、ビターカラメル...

除草剤や農薬、化学肥料を使用せずに自社栽培したお米を使用。お酒にすると味わいは力強く、余韻も長いため、しっかり加水したほうが良いと判断し、12度まで度数を下げています。新規就農など大規模な農業機...

田んぼの神様はむかし「さ」と呼ばれ、春になると里に降り稲の種をまく時を知らせてくれると考えらえていました。日本に昔から続く稲作と酒造りの営み、田んぼの生き物や蔵の微生物の生命がつながり、蔵人たち...

通常のサッサイアよりも樽での熟成期間を長く取ったスペシャルエディション。

黄金色。りんごの蜜やコンフィチュール、タルトタタンなど凝縮感のある果実香に、ビターカラメルやメープルシロップの甘苦さ、蜂蜜、甘草のような印象が加わり、深みのある複雑性に富んだ香りが漂います。口に...

シスト土壌。マセラシオンカルボニック14日間。300Lの樽で12ヶ月の発酵と熟成。 黄みがかった黄金色。ベルガモットなどの青い柑橘や黄柑橘、プラムや黄桃といった黄色果肉の果実に、芳醇な蜂蜜やりん...

ベルギーの偉大なトラピストビールをオマージュしたブレットセゾン。瓶詰時に添加したブレタノマイセス(野生酵母)の活動により、今後も味わいは変化し、残糖分はさらに切れ、ファンキーな香りが乗っていきま...

koti breweryは、土地の気候や菌、そして人の個性を、唯一の定番商品Naked Aleで表現するブルワリーです。イースト（純粋培養酵母）を使わず空気中から採取した自然酵母で発酵を行い、原...

酒粕を用いたお酢「酒蔵の酢 飛鳥姫」酒粕が生み出す深い旨味は、料理の風味を引き立て、素材本来の味わいを最大限に活かします。えぐみや苦味が少ないため、あえ物やカルパッチョなどで食材の魅力を際立たせ...

除草剤や農薬、化学肥料を使用せずに自社栽培したお米を使用。お酒にすると味わいは力強く、余韻も長いため、しっかり加水したほうが良いと判断し、12度まで度数を下げています。新規就農など大規模な農業機...

収穫後、除梗せず低圧力でプレス、セメントタンクにて醗酵。古バリックにて約9か月の熟成。全体の10％にあたるリザーヴワイン(3年以上バリックで熟成した、複数ヴィンテージをブレンド）、微量の糖分、酵...

ランビックとは、ベルギー・ブリュッセル南西を流れるゼナ川周辺のみに生息するとされる天然酵母を使い、木樽の中で自然発酵させたビール。カンティヨン・グースは年代の異なるランビックをブレンドして瓶詰め...

使用米：越前町産五百万石精米歩合：60%日本酒度：+4.0酸度：1.6アルコール分：15度使用酵母：7号酵母

邑南町産の佐香錦を使用して、伝統的な酒造法である生酛仕込で造った野趣に富む純米酒。生酛純米酒を佐香錦で仕込んだ事は過去に無く、どのようなお酒になるのか我々も楽しみにしていました。2回火当、瓶貯蔵...

「菩提もと」とは、生米と飯を水に漬けた「そやし水」に自然に発生する乳酸菌と酵母を利用して酒造りを行う室町時代に定まった古い手法です。 酸味に富んだ深みのある味わいは冷酒、燗どちらでも楽しめます。...

ジューシーなとろみがあるけど微発泡で飲みやすい。エキゾチックな雰囲気で、パイナップルのような果実感すら感じます。個性的なスパークリング日本酒、お米からできているなんてと驚くのではないでしょうか。...

3度目となるBeau Paysageとのコラボレーション。熟成用の木樽に、ビールを入れ数ヶ月熟成したのちに、ワイナリーでプレスしたばかりのシャルドネの搾りかすを漬け込んでいます。熟成による味わい...

3度目となるBeau Paysageとのコラボレーション。熟成用の木樽にビールを入れ数ヶ月熟成したのちに、ワイナリーでプレスしたばかりのピノノワールの搾りかすを漬け込んでいます。熟成による味わい...

3度目となるBeau Paysageとのコラボレーション。#40はBeau Paysageでシャルドネ→ピノノワール→メルローで10年ほど使われていたバレルに、ビールを入れ数ヶ月熟成したのちに、...

3度目となるBeau Paysageとのコラボレーション。#57はメルロー用として10年ほど使われていたバレルに、ビールを入れ数ヶ月熟成したのちに、ワイナリーでプレスしたばかりのピノノワールの搾...