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クリアなガーネット色、フランボワーズやスミレのアロマ、ベリーの旨味と酸味のアタック、少しクリスピーなタッチに可憐なエキス感とプラムやベリージュースのエキスが拡がり細やかなタンニンが全体をまとめて...

ドイツ／ラインヘッセン品種：バッカス25%、ショイレーベ25%、リースリング25%、ミュラートゥルガウ25%マルティン曰く、ラインヘッセンはモーゼルなど他のドイツの産地のような特徴的な品種がない...

コイクマの定番商品、黄色の宴会ラベル。今回は酵母無添加です。滑らかな甘み、スモーキーな風味のある、今後の味わいの変化が楽しみな一本。 24番熊&25番熊原料米：福井県産五百万石 アルコー...

昔福井で多く栽培されていた飯米、白珍子（しろちんこ）を井尾杜氏が数年かけて復活させ、使用した生酛純米生原酒。柔らかな酸味のある個性的な味わい。是非育ててみてください。使用米:白珍子精米:90%ア...

コイクマの特徴である酸は控えめながら、芯のある綺麗な酸です。オリ引きをする頃には荒っぽさが消え、水の良さが伺える、纏まりのあるお酒になりました。今までのコイクマとはまた違ったバランスのとり方がさ...

福井生まれの初めてのクマです。地元越前町の五百万石を使用したガチにごりで、酵母無添加です。アルコール17.1度、酸度2.0で今までのコイクマよりは口に入れた瞬間のアタックは穏やかですが、キレもあ...

麦のうまみを感じながらも、洗練された綺麗で清々しい味わいを感じさせるブレンド技術は、飲み干した後も、麦の香りの余韻が広がり、優しい苦みが飲みあきさせないビールです。 ・ビアスタイル：プレミアム...

毎年夏にリリースしているハイビスカスを使ったセゾンです。ハイビスカスからの淡いピンク色が何とも可憐なこちらのビール。冬の間に地元で収穫した柚子果汁も使って、酸味を重ねてあります。また、三浦半島で...

ベルギーの偉大なトラピストビールをオマージュしたブレットセゾン。瓶詰時に添加したブレタノマイセス(野生酵母)の活動により、今後も味わいは変化し、残糖分はさらに切れ、ファンキーな香りが乗っていきま...

箕面ビールとのコラボセゾン。 箕面ビールの桃ヴァイツェンで使用されている桃の農家さんのすももを使ったセゾン。 すももの酸味と果実味を存分に感じながらも、酵母によるトロピカルなフレーバーと、モルト...

にいだしぜんしゅは甘みのあるお酒ですが、ベタつかない甘み。 甘みと言っても、フルーティなタイプではなくとろりとした蜜のようなお米の甘さです。 生酛造りによる酸も特徴的。温めると輪郭がハッキリでて...

常温や冷酒でも美味しくいただける万能のお酒と言えます。 純米吟醸をお燗にするの？と思われそうですが、どうぞ安心してお燗にしてください。 甘みの中に酸が立って、ご飯にもあいます。 原材米：米（国...

酒造好適米だけを使い、寒造りの条件下での山陰吟醸造り。今季の安定した酒質の中から、協会酵母6号のベストタンクを単独で瓶詰めしたセレクトシリーズ。酸と吟味の絡む清涼感のある綺麗な味わい。開栓後の伸...

酒造好適米だけを使い、寒造りの条件下での山陰吟醸造り。今季の安定した酒質の中から、協会7号のベストタンクを単独で瓶詰めしたセレクトシリーズ。7号酵母由来のイソアミルと麹のアミノ酸系の旨味が味わい...

酒造好適米だけを使い、寒造りの条件下での山陰吟醸造り。今季の安定した酒質の中から、協会9号のベストタンクを単独で瓶詰めしたセレクトシリーズ。山陰吟醸と佐査錦の繊細さが清らかさを強調し、島根9号酵...

・精米歩合：70%・原料米：麹米／五百万石　掛米／つや姫(島根県産)・生酛造り・酵母無添加・日本酒度 +5・酸度2.0・１回火入れ　・アルコール：14.8度 綺麗、酸がしっかりあるが柔らかい、キ...

今季は乳酸菌と協会酵母を添加して醸造。３日麹や吟醸造りといった人の手で造る個性的な酒造りをしているため、酵母無添加ではなくても清らかさの中に多くの要素が詰まっています。なめらかな口当たりで、甘み...

・精米歩合：60%・原料米：麹米：奥出雲産五百万石６０％　掛米：島根県産つや姫６０％・速醸＋生酛・速醸6号＋7号／酵母無添加・日本酒度 +7・酸度1.8・１回火入れ　・アルコール：15.2度 多...

６号と７号の原酒をブレンドし約６ヶ月タンク貯蔵。僅かな熟香、滑らかで程よい甘味と旨味のある辛口酒です。タンク貯蔵の原酒生詰めでしか味わえない季節限定酒。ロックでもお楽しみいただけます。・精米歩合...

木桶にはたくさんの微生物が住まうと言われます。その微生物たちが木桶ならではの独特のまろやかな味わいを生み出してくれます。今は貴重な存在となった大きな木桶を作る職人さんに扱い方など教えていただき、...

田んぼの神様はむかし「さ」と呼ばれ、春になると里に降り稲の種をまく時を知らせてくれると考えらえていました。日本に昔から続く稲作と酒造りの営み、田んぼの生き物や蔵の微生物の生命がつながり、蔵人たち...

農薬・化学肥料不使用の米を使い生もとで仕込んだ五人娘を15年以上熟成。原酒を長く寝かせ熟成することでより味わいが深まり、古酒ならではの豊かな香りも相まって独自のお酒の世界へと昇華しています。 　...

完全無農薬のお米を、精米せず発芽させて使用しています。お酢のように酸味が強く、ぬか漬けのような独特の香り、アルコール度数が低く、自然な微発泡。従来の日本酒の概念からは、かけ離れていますが、クセに...

生酛の技法が成立した江戸時代の磨きに近い80%精米。生酛の酸、コクと、自然米の上品な味のバランスの良いお酒。 ・原材米：米（国産米100%）　米麹（国産米） ・精米歩合：80% ・製造者：千葉県...

米本来の旨みを残すため精米歩合を90％にとどめ、 自然の色(琥珀色)と自然の澱もそのまま残した無ろ過の自然酒。 日々の熟成を楽しめるお酒です。お燗にすると味わいが一層引き出されます。 ・原材米...

・製造者：千葉県香取郡神崎町　寺田本家 ・酵母無添加・無濾過 ・精米歩合：90% お米を1割だけ磨き、江戸時代より伝承の生酛仕込みで醸した本物の酒。 低精白の雑味は蔵付きの微生物の生命力と匠の...

五人娘は、寺田本家での自然酒作りの先駆けとなった原点の純米酒。伝統的な生酛仕込み。 ふくよかな香りと、自然の優しい甘みは、まるではちみつのよう。酸はまるく柔らかい印象です。 ・原材米：米（国産...

菩提もと仕込みといわれる空中の天然乳酸と野生酵母を採り込んだ、そやしという水をもとにして仕込んだ酒造りの原点と言えるお酒。 割り水、ろ過は一切行わず、一仕込みごとに瓶詰め。仕込み時期に よって味...

ジューシーなとろみがあるけど微発泡で飲みやすい。エキゾチックな雰囲気で、パイナップルのような果実感すら感じます。個性的なスパークリング日本酒、お米からできているなんてと驚くのではないでしょうか。...

(蔵元より) 秋の定番酒である「ひやおろし」では秋酒としては若すぎると思い、少し熟成を進めた哀愁のある秋味の商品化を考えておりました。イメージとして浮かんだものがジャズの短調の代表曲でもある「枯...

原料米：強力（生産者 数馬豊）精米歩合：70％酛種類：普通速醸使用酵母：協会7号日本酒度：+10.0酸度：2.6アミノ酸度：3.0R4BY

原料米：強力（生産者 数馬豊）精米歩合：70％酛種類：普通速醸使用酵母：協会7号日本酒度：+10.0酸度：2.7アミノ酸度：2.0R5BY

原料米：雄町（使用比率100%）精米歩合：60%日本酒度：+9.7酸度：2.6使用酵母：協会7号

原料米：雄町（まめ農園）農薬不使用自然栽培米精米歩合：70%日本酒度：+14.0酸度：2.6使用酵母：協会7号

蔵元より 鳥取県若桜町糸白見地区。山村集落の原風景を残す山裾の小さな田んぼで、杜氏「前田一洋」自らが育てた強力米。自然界に存在しないものを圃場に取り込まない、という意思で生まれる味わいの世界を感...

蔵付きの乳酸菌や酵母をはじめとする様々な微生物が発酵に関与することで、複雑で立体的・多面体的な味わいが生まれています。しっかりと熟成させ濾過も行っていません。それゆえ濃い色沢となっております。酒...