日置桜（山根酒造場）
「酒に夏を教えてやる」先日日置桜を醸造する山根酒造場さんにお伺いしました。
案内された屋外の貯蔵タンクにまず驚き。中には5年以上熟成されているものも。
また、県内半数の酒蔵が使用している鳥取原産の酒米「強力」は、山根酒造場が復活。
「醸は農なり」の精神に基づき低農薬、低肥料で育てられた契約栽培米を使用し酒造りを行っています。除草剤を使わなければ、心白が中心にピッタリくるというお話にも驚きました。
「日を置くほどに佳くなる酒であるべし」から命名された日置桜。
完全醗酵と長期熟成により造られた酒は、米の個性をしっかりと感じることができます。
食を邪魔しない酒、お酒だけですすんでしまうお酒でなく食を活かす酒、日置桜を是非ご堪能ください
